Рецепта за успех: архитектурата на ресторантите Мишлен
Готвенето и архитектурата вървят паралелно. Комбинирането на съставки в едно цяло е свързано с културния контекст, творчеството и значението на двата процеса. Можем да разберем как различните култури са се променяли с течение на времето, като разгледаме как се е променяла тяхната кухня, същото може да се каже и за архитектурата. И в двата случая крайните продукти се основават на взаимодействието между хората и оживяват благодарение на опита.
Как архитектурата влияе на готвенето? За да увеличат търсенето на автомобили през 1900 г. и съответно на автомобилни гуми, братята Едуар и Андре Мишлен публикуват пътеводител за френските шофьори – Michelin Guide. Този пътеводител се издава от френската компания за гуми от 1904 г. насам и в него се присъждат до три звезди “Мишлен” за отлични кулинарни постижения.
Разглеждайки връзките между архитектурата и готвенето, следните ресторанти демонстрират и съпоставят дизайна и кулинарните преживявания. Те показват как архитектурата на ресторантите влияе и оформя готвенето и храненето.
Ресторант Oxalis / Sò Studio
Снимка: Philippe Roy
Oxalis е френски ресторант, който се намира на шанхайския площад Бохуа, оформен от 60-етажна офис кула и търговски площи. Ресторант Oxalis има голяма тераса от северната страна с изглед към реката. Корените на името Oxalis могат да бъдат проследени до 2008 г., в ресторант Bras, когато готвачът Йонас започва да работи с Мишел Бра. Заедно с кухненския екип той отглежда билки, растения и цветя в полета около ресторанта. Оксалисът е една от първите билки, които той набира.
Casa Carmela / Nihil estudio
Снимка: David Zarzoso
Още през 20-те години на миналия век прадядото на сегашния управител на този семеен ресторант за традиционни ястия ходи всяко лято в градините, за да сервира ястия на мадридските туристи, които идват на средиземноморското крайбрежие. Casa Carmela започва като барака, служеща като съблекалня за къпещи се на плажа Malvarrosa. В момента Casa Carmela има 170 места, без външната тераса. Украсата от валенсийски плочки напомня на посетителите за традицията и културата на Валенсия.
Ресторант Мишлен / Josep Ferrando
Снимка: Adrià Goula
Програмата е разделена между двата съществуващи обекта, като на приземния етаж има по-неформален ресторант, а на горния – ресторант със звезда Мишлен. Пространството на приземния етаж е като продължение на площада – с голям отвор отпред и непрекъснат бетонен под. То се превръща в пространство на преход между обществеността и пазара. Разположението създава две работни среди от двете страни на потока от хора: една отворена, където перпендикулярното разположение на кухните насърчава готвенето и гледането на шоуто, и една затворена към мръсната зона с достъп за външни услуги.
The Cube / Park Associati
Снимка: Andrea Martiradonna
The Cube се намира на покрива на Piazza Duomo в Милано, ресторант, който побира само 18 гости, осигурявайки им луксозно кулинарно изживяване. Комбинацията от красива гледка и ястия, приготвени от най-добрите италиански готвачи със звезди Мишлен, създава уникално преживяване. Архитектурното студио Park Associati от Милано проектира капсулата на ресторанта, а Филипо Паглиани и Микеле Роси създават модул, който може да се разглобява и сглобява дори при екстремни метеорологични условия, без да се прави компромис с естетиката или комфорта.
Ресторант Ricard Camarena / Francesc Rifé Studio
Снимка: David Zarzoso
Най-новото сътрудничество на главния готвач Рикард Камарена със звезда на Мишлен и Франсеск Рифе се развива в индустриалния контекст от 30-те години на миналия век. Бившата фабрика Bombas Gens, която интегрира ресторанта, е преоткрита и превърната в център на изкуството от Фондация Per amor a l’art. Разделена на две основни зони, трапезарията заема триъгълна площ, осигуряваща ценна перспектива към една от стените на фабриката, докато барът се помещава под един от петте реновирани навеса.
Ресторант The Jane, Антверпен / Piet Boon
Снимка: Richard Powers
Преди повече от три години Серджо Херман, носител на звезда Мишлен, и Ник Брил създават заедно с Пиет Бун визията си за ресторант, в който “изисканата кухня среща рокендрола”, и то на едно митично място в Антверпен – в параклиса на бивша военна болница. Оттогава насам Piet Boon Studio, отговорно за интериорния дизайн и стила на The Jane, си сътрудничи в уникалната трансформация на параклиса в съвременен ресторант от висок клас, където преживяването е от ключово значение.
